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马拉西亚美食
文章来源: 本站    发布时间: 2013-06-28
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娘惹菜(Nyonya Cuisine)
 


 

娘惹原本是指华人与马来人婚配的后代子裔,尤其是指女性,尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化,这也包含饮食在内,因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中,嚼头儿足着呢。

椰浆饭(Nasi Lemak)

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    在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi是饭,Lemak是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与,以给于附加香味。

    传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、或、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。

    椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。

    据说,椰浆饭还是歌手品冠最爱的美食,它也是马来西亚人最传统的新年食品。在只要走进任何一家地方风味餐馆,几乎都能发现它的身影。

 

 

虾面 Prawn Noodles

 

    虾面是由正宗基围虾和面条放在一起煮,(当地人吃面有个习惯,喜欢将两种不同的面放在一起煮。可供选择的面也很多,最有意思的要算老鼠粉了,可能因为形状有些像老鼠尾巴。)浇头有虾仁、鱼饼、肉、墨鱼、蔬菜。面汤浓浓厚厚的,面上隐隐飘着一层红油。面条柔韧爽弹,汤味鲜香无比,令人难忘!

 

 


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亚参叻唦Asam Laksa

 

    亚参叻唦(Asam laksa)是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。Asam是马来文里酸豆的意思,经常用来带出汤料的酸味。Asam Laksa的用料包括切碎的鲭鱼丝、黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜等。亚参叻唦白色的面是QQ的瀨粉(粘米为主的面)也俗称“老鼠粉”,有可能是因为外表长得像老鼠的尾巴。亚参叻唦的味道比较独特(带有一定的鱼腥味),是槟城独有的一种汤面,一般槟城人从小就爱吃。但是外来的朋友可能还是要勇敢的尝试,因为不习惯它味道的人会排斥,但一旦试了之后你会爱不释口。有些人还上有可能迷恋上它独特的味道,隔几天就必须吃它一会。

 

 

烧鱼Ikan Bakar


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    蕉叶烤鱼用的是魟鱼(魔鬼鱼)及罗非鱼等鱼类。秘诀在于它的烤酱,马来人称它为参巴(Samba)。辣椒、葱头、蒜头、香茅、黄姜、碎虾米、虾酱干(Brachan)、糖一起捣烂,敷在鱼身两面,用蕉叶包裹起来,在炉火上烤。这道美食很受各界人士欢迎,单单在台湾从事街边烤鱼的个大小城市到处都是。在中国,南方还好,有蕉叶供应,北方用藕叶包裹,效果也不错。

 

云吞面


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    云吞面在马来西亚其实是一个很普遍的食物。不过,马来西亚的云吞面都是以干捞为主。他们首先会将面放进烧水浸一浸,然后再浸下冷水。等面软了后,他们会把一些黑酱油、麻油、酱油等调味料,然后将调味料搅拌均匀,加上一些青菜和云吞就是一碟漂亮的云吞面了。如果不喜欢吃云吞,可以放叉烧肉,甚至还可以把云吞换成冬菇鸡脚,亦或是在云吞面上加上咖哩汁就可以了。

炒粿条Char Kway Teow


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    炒粿条是潮州人的小吃,在19世纪,在星马发扬光大,成为马来西亚和新加坡的美食,也是槟城的代表美食之一。马来语是(Char Kway Teow)。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上森巴,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。





肉骨茶Bak Kut Teh

    提起马来西亚菜,首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。说“肉骨茶”,可能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此“茶”非彼“茶”,虽然肉骨茶名为茶,不过,却是一道猪肉药材汤,汤料却完全没有茶叶的成份,反而是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨);而“茶”则是一道排骨药材汤。

    肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语)是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份,但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都习称肉骨茶。其中,以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。 

 


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沙爹Satay

 

    马来西亚最具代表性的一道名菜,叫“沙嗲”(Satay)。沙嗲是以竹签串上牛肉或羊肉、鸡肉、虾……用炭火烤熟,食用时沾上又甜又辣的花生酱,这道名菜,任何餐馆都有。但是在餐厅吃这道菜,不如夜间到露天的大排档或美食市场品尝,既经济实惠而且更有意思,因为在那里可以亲眼看到店家如何制作这道几乎人人都爱吃的名菜。

 



手抓饭

    在马来西亚吃手抓饭 ,每个人一个铜钵,钵里放着一碗米饭、一碗咖喱鸡(也可选择咖喱鱼)、一份脆饼和数个小凉菜.一片芭蕉叶就是传统的“盘子”.首先要用勺把米饭放在芭蕉叶正中,然后取一些咖喱鸡肉浇在米饭上.再用右手把米饭和鸡肉混合,捏成一个饭团,送到嘴边,像玩弹球一样用拇指把饭团弹进嘴里.咖喱鸡入口即化,味道微辣,香味浓郁,这与当地盛产香料不无关系.小脆饼带有一点点咸味,配上小菜吃,很别致.感觉辣了,可以点鲜榨的苹果汁、芒果汁、菠萝汁,绝对新鲜美味又健康.

 

马六甲古城鸡饭粒


 

    鸡饭粒為的著名美食,是一種把米飯和雞高湯一起煮熟後,然後再把緊緊地揉合成的形狀,再配上白斬雞一起使用。這種把揉合成球形才使用的方法,只有在的才能找到,是當地的代表美食。

 

 

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